Cocedores sous-vide SmartVide - Sammic

Cocción al vacío a baja temperatura para obtener lo mejor de los alimentos

La cocción al vacío a temperatura controlada se ha convertido en una técnica indispensable para cualquier cocina que pretenda estar a la última. Esta técnica permite obtener productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura, con la mínima pérdida de humedad y peso. ■Cocción a baja temperatura PARA OBTENER LO MEJOR DE LOS ALIMENTOS Los termocirculadores sous-vide de Sammic ofrecen un rendimiento profesional. Están equipados con un sistema de control de temperatura de gran precisión y pueden trabajar en recipientes de hasta 120 litros, dependiendo del modelo. Además, cuentan con prestaciones de última generación y una pantalla a todo color que permite un funcionamiento sencillo e intuitivo de la máquina. ■SmartVide by Sammic ¿POR QUÉ EL TERMOCIRCULADOR SOUS-VIDE SMARTVIDE? Fácil de usar -Basta con programar temperatura y tiempo: SmartVide hará el resto. Extremadamente preciso -Permite obtener resultados altamente consistentes. Fácil almacenaje y transporte -Equipados con asa ergonómica y robusta. De última generación -Conectividad bluetooth, HACCP-ready, memoria de recetas y mucho más. ■Ventajas de la cocción sous-vide Calidad del producto: productos más tiernos, sabrosos y con la mejor textura.

• Mínima pérdida de humedad y peso.
• Preserva el sabor y el aroma.
• Resalta los sabores y retiene los colores.
• Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
• Se ha demostrado que la cocción al vacío retiene mucho más las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
• Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
• Resultados consistentes.

Ventajas organizacionales y económicas: Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.

• Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
• Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
• La cocción sin gas reduce la temperatura de la cocina y el riesgo de incendios.
• Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
• Reducción de tiempos de limpieza.
• Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
• La planificación de la producción permite ampliar el menú.

■SmartVide by Sammic:

• Permite su uso en cubetas gastronorm de distintos tamaños.
• Fácil almacenaje y transporte.
• Estabilidad / uniformidad de ±0.1ºC.
• Profundidad mínima de trabajo: 150 mm.
• Conectividad Bluetooth.
• HACCP-ready.
• Janby Track-ready.
• Memoria de recetas.
• Actualización continua del software.
• Sonda al corazón opcional
• Más información en www.sous-vide.cooking.